Rasvat

Rasvat toimivat energialähteinä ja vararavintona sekä suojaavat sisäelimiä ja toimivat lämmöneristeenä

rasvat ovat glyserolin ja rasvahappojen estereitä.

Tyydyttyneissä rasvahapoissa hiiliatomien välillä on yksöissidoksia

Kertatyydyttymättömissä vain yksi kaksoissidos

Monityydyttymättömissä enemmän kuin yksi kaksoissidos

Rasvat pilaantuvat eli härskiintyvät melko helposti. Rasvahappo-osanirtoaanglyserolirungosta ja vapautuvat lyhytketjuiset ja helposti haihtuvat rasvahapot, kuten voihappo, aiheuttavat pahaa hajua ja makua.